Faites votre experience toute simple : Degustez une aussi bouteille pendant quelques journees. Vous allez constater que le vin evolue i l’occasion du temps, en termes de nez (aromes) et de bouche. Dans 1 1er moment, l’oxydation reste benefique, le vin s’ameliore… jusqu’a a un stade au dela duquel il s’altere !
Vous allez apprendre d’emblee la duree indicative de conservation de vos bouteilles ouvertes, en fonction du type de vin. Je vous donnerai les facteurs qui jouent sur une telle evolution du vin en bouteille. Avec ces bases, nous verrons ensuite nos techniques pour prolonger la longueur de vie d’une bouteille ouverte.
Nous allons distinguer quelques cas, en fonction du type de vin : rouge, blanc, effervescent, doux, … Chaque vin a une composition differente, et est plus ou moins soumis a l’oxydation. Voici pourquoi.
Combien de temps conserver une bouteille de Champagne ouverte ?
Bon, je parle ici de Champagne, mais je pourrais parler aussi bien des cremants et autres effervescents.
Di?s lors particulier, le vin se caracterise avec ses bulles, qui proviennent du CO2 dissout dans le vin. Ces bulles participent a la fraicheur du vin, ainsi, a la diffusion des aromes. Si ce qui ne vous evoque rien, lisez mais pourquoi vouloir preserver les bulles du Champagne !
Le souci du CO2, c’est qu‘il disparait de suite, juste apres l’ouverture.
Vous pourrez vous en rendre compte aisement en vous servant 1 verre de Champagne :
- Au bout d’1 minute, les bulles diminuent puis disparaissent, mais vous percevez encore l’effervescence dans votre bouche …
- Au bout de quelques minutes, vous ne percevez plus des bulles ! Ni a l’oeil dans votre verre, ni en bouche.
Bref, l’effervescence diminue fort promptement … C’est le cas dans votre verre, puis dans la bouteille ouverte.
Ce qu’il vous faut retenir : Une bouteille ouverte de Champagne ou de cremant pourrait etre consommee dans la journee. Plus vous attendez, plus la sensation de fraicheur diminue, a cause de la disparition du CO2.
Vous verrez en fin d’article une technique pour prolonger la duree de vie de ce bouteille.
Combien de temps libre conserver une bouteille de vin rouge ou blanc ouverte
Dans ce cas, meme si on ne cause plus de bulles, nous allons encore parler de l’evolution d’une fraicheur du vin.
Au cours du temps, ce bouteille ouverte evolue : les aromes et la bouche changent.
C’est l’air qui est a l’origine de votre evolution : L’alcool s’oxyde, et forme un nouveau compose. Ce compose, l’ethanal, donne au vin des aromes de pomme, puis pomme blette . bref, ca sent l’oxydation !
Mais ce n’est nullement fini …
L’ethanal reste a son tour oxyde.
Sous l’action de bacteries, il se transforme en acide acetique, ou vinaigre. Les bacteries a l’origine de cette transformation repondent au doux nom de bacteries acetiques, ce qui est logique vu leur action.
Voici nos 3 etapes d’evolution une bouteille ouverte :
- 1ere etape : J’ai bouteille ouverte s’oxygene, le vin s’ouvre et revele Plusieurs aromes. Donc, l’air a d’abord votre role positif, d’ou l’interet de regouter une bouteille ouverte la veille. Et oui souvenez-vous, nos
aromes paraissent volatils : ils « volent » de ce verre a la nez. Or, l’oxygene contribue a votre caractere volatil. - 2eme etape : Ensuite, l’alcool s’oxyde et se transforme en ethanal (voir plus bas). La, ca commence franchement a s’alterer. Notre vin devient plus lourd (puisqu’il perd une fraicheur), au nez comme en bouche.
- 3eme etape : Puis, vient l’acide acetique. Au nez, vous allez tomber sur une legere odeur de vinaigre… Au debut, elle est discrete au nez. Cependant en bouche, ca ne trompe jamais ! Au bout de quelques jours, vous la caracterisez au nez.
En 3 journees, le vin perd sa fraicheur et passe a la 2eme etape de le evolution. Je vous recommande donc de finir toutes vos bouteilles ouvertes dans les 3 journees.
Combien de temps libre conserver une bouteille de vin moelleux ouverte
Par definition, une bouteille de vin moelleux possede du sucre residuel. J’aurais pu se servir de le terme de « vin doux », ou bien seulement « vin sucre ». Ces vins sont issus d’un raisin concentre en sucre.
Dans votre vin concentre en sucre, le double effet du sucre residuel et de l’alcool empeche le developpement des micro-organismes. Cet effet inhibiteur permet de prolonger la conservation de les bouteilles, un coup ouverte !
Je vous recommande de consommer ce bouteille de vin moelleux (ou liquoreux) au mois suivant le ouverture.
Combien de temps libre conserver une bouteille de vin doux bio ouverte
Je vous explique de quoi il s’agit en 1 phrase : Un Vin Doux Naturel, ou VDN, est votre vin dans lequel on a joute de l’alcool concentre en lei§ons de fermentation ; Cet ajout d’alcool stoppe la ti?che des levures, cela interrompt la fermentation. Resultat du jardinage ? Le vin est a la fois sucre et riche en alcool.
Prenez des minutes pour (re)lire Apprenez les secrets des vins mutes pour bien saisir ce processus.
Dans votre vin, le taux d’alcool reste souvent situes entre 15% et 20%. Un tel taux d’alcool empeche l’essor des micro-organismes, et cela permet de conserver plus longuement cette categorie de vin.
Je vous recommande de consommer la bouteille de vin doux bio ouverte, dans les 6 mois suivant son ouverture.
Resumons : Voici les moment de conservation d’une bouteille de vin ouverte
- Vin effervescent (Champagne, cremant) : A consommer dans la journee
- Vin rouge et blanc : A consommer en 3 temps
- Vin doux (moelleux, liquoreux) : A consommer au mois
- Vin Doux naturels (Porto, Maury, Rivesaltes, Muscat du Languedoc-Roussillon, etc …) : A consommer en 6 mois